L'Atina ha circa centocinquant'anni di vita. E' nata intorno alla metà dell' Ottocento per l'impianto, da parte di un agronomo, di viti di Cabernet e di Merlot nel territorio del comune di Atina, al centro della valle di Comino. L'area di produzione comprende i comuni di Alvito, Atina, Belmonte Castello, Casalattico, Casalvieri, Gallinaro, Picinisco, S. Donato Val di Comino, S. Elia Fiumerapido, Settefrati, Vicalvi, Villa Latina. I vigneti ammantano i terreni fino ai 600 metri, esclusi i terreni umidi, non sufficientemente soleggiati, in zone alluvionali. Il Rosso deriva dai vitigni Cabernet sauvignon per almeno il 50 %, Syrah, Merlot e Cabernet Franc, ciascuno per almeno il 10%. Il Cabernet è un uvaggio ottenuto dai vitigni Cabernet sauvignon e Cabernet franc per almeno l'85%.Con l'invecchiamneto di due anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno, entrambi i vini diventano Riserva. Il metodo di produzione dei due rossi della Doc Atina prevede la pigiatura delle uve, messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto; dopo l'affinamento, il vino viene stabilizzato e imbottigliato. All'occhio balza un rosso più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento; l'odore è un fruttato caratteristico; il sapore armonico, pieno, asciutto, a volte erbaceo; gradazione minima 12%, per le tipologie riserva 12.5%. Va servito a 18 – 20 ° in calici bordolesi e bevuto preferibilmente entro due anni dalla vendemmia. Entrambi i rossi si abbinano a primi piatti strutturati come quelli di carni bianche, rosse e selvaggina da pelo; ottima la compagnia con pecorino romano, coppiette, salsiccia di Monte San Biagio, coda alla vaccinara, gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, fettuccine ciociare, stufatino, capretto e castrato, saltimbocca.

Per saperne di più
http://www.ciociariaturismo.it/index.php?option=com_content&task=view&id=42&Itemid=433
http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/IT/P/318


Consigli utili

Ristorante Prosit
Via Piscina, 30/32
312 Anagni (Fr)
tel 0775725588

Ristorante Pizzeria Da Monique
Via Borgo Murata, 388
03032 Arce (Fr)
tel 0776524054

Ristorante Martino Maria Pia
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3034 Arpino (Fr)
tel 0776 859054
martino143@tin.it
www.ristoranteconvivium.it

Agriturismo La Selva
Via Folcara 20
03043 Cassino (Fr)
tel 0776 302815
info@agriturismolaselvacassino.it
www.agriturismolaselvacassino.it