Osteria Della Pace - SAMBUCO (CN)

Voto: 13.5/20

Si lascia Borgo San Dalmazzo, si scivola davanti a quello stabilimento di leccornie che è l’Agrimontana e si entra nella valle Stura di Demonte. Ci si inerpica velocemente (se ve lo permettono i seicento TIR italiani francesi e spagnoli che transitano di qui ogni giorno) verso il Colle della Maddalena. La valle si apre e si richiude svelando verdi paesaggi. Oltre Demonte, a quota mille, un cartello vi indica la vostra meta sulla destra: è il paese di Sambuco, 100 abitanti, con la piazzetta del suo Municipio che fa da terrazza panoramica e da comodo parcheggio per questo piccolo faro della gastronomia locale, per questo ambasciatore dei prodotti del territorio, a cominciare da quell’ovino, l’agnello sambucano, che prende appunto il nome del paese e che al paese ed all’Italia dà la leccornìa di una carne di qualità e di un vello che qualcuno ha ripreso a lavorare a tessere ed a far fruttare come un tempo. L’Osteria della Pace è lì, “alloggio dal 1882”, familiare accurato lindo alberghino di paese con la sua dozzina di stanze, i suoi sotterranei servizi immacolati, i suoi angoli di lettura e la sala da pranzo che da poco è stata ritoccata a dare ulteriore calore: su una parete una incredibile raccolta di macina caffé,di qua e di là qualche altra rusticheria, con una carta dei vini che è un inno alla regione, invitante anche per i prezzi. Ci sono tre menu degustazione: 11 euro (solo nel mezzogiorno feriale), poi 15 e 27. Alla carta spenderete 30-35 euro per quattro piatti che accostano la Tradizione ad un tocco di fantasia. Con il croccante pane fatto in casa utilizzando anche farina di grano saraceno, eccovi il pâtè di fegato di agnello sambucano con le castagne, i tocchetti di coniglio in salsa tonnata, il rotolo di patate e baccalà, i ravioli della casa al burro crudo, i cruset (sono delle grosse orecchiette di sola acqua e farina) con salsa di porri, il minestrone di trippa, l’agnello locale al forno…Al dessert, mele caramellate con zabaglione montato alla frusta e meraviglioso bunet.

Carte Di Credito: Tutte
Chiuso: Lunedì. D’estate sempre aperto.