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Avendo come base gli sfarinati si aprono vaste possibilità di realizzare gustose pietanze avendo a disposizione pochi ingredienti e semplici attrezzi da cucina. Ma non si esaurisce di certo con gli sfarinati il paniere degli elementi che compongono la gastronomia lucchese: i formaggi, le verdure, le carni e il pesce, le anguille in particolare, completano il già ricco quadro dell’arte culinaria tradizionale.
Tenere i fagioli a bagno per una notte e cuocerli, lentamente, in acqua e sale con qualche foglia di salvia, uno spicchio d'aglio e cotenne di maiale. Una volta cotti,… Continua »
Mettere a rosolare, in una teglia, in 6 cucchiai di olio, un trito di aglio, prezzemolo, sedano, rosmarino e la scorza di limone. Bagnare con il vino che si farà… Continua »
Montare a neve tre albumi. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone. Incorporare gli albumi montati e mescolare bene fino a ottenere una crema fluida. Preparare… Continua »
Pulire le seppie e tagliarle a piccole strisce. In 6 cucchiai di olio far rosolare un trito composto da cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo. Subito dopo aggiungere le seppie alle… Continua »
Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene ottenendo un specie di… Continua »
