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La cucina fiorentina è da assaggiare e per farlo vi incoraggiamo dapprima a indulgere nei piaceri della preparazione. Potrete così saggiare di persona in cosa consista quella “semplicità” o “povertà”, che non ha nulla da spartire con l’elementare e lo scialbo. Ma che anzi si fonda principalmente sull’attenzione e la cura, e sulla scelta di ingredienti genuini.
Le ricette proposte sono tutte preparate con dosi per circa quattro persone.
Togliere il fiele dai fegatini avendo cura di non romperlo e tritare i fegatini insieme al pugno di prezzemolo; insaporire l'impasto nel burro e unire il trito di capperi, acciughe… Continua »
Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere in un tegame di terracotta l'olio e l'aglio schiacciato e, quando prende colore, immergervi i pezzi di baccalà infarinati; farli rosolare e… Continua »
Stemperare il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi aggiungere farina bianca. Lasciar riposare l'impasto per una notte. Fare la fontana con la farina, al centro mettere le uova,… Continua »
Mettete a bagno le arselle in abbondante acqua fredda salata per circa 24 ore. Scolatele e sciacquatele accuratamente. Spellate l'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella a bordi alti con… Continua »
Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora… Continua »
