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Ricette (Provincia di Trapani)

Le varianti di terra e di mare nella cucina trapanese sono numerosissime. Questa varietà trova la sua naturale fonte d’ispirazione nella radice araba di molti piatti, che, nel corso dei secoli, hanno esplorato linee di gusto nuove, sperimentate soprattutto per via degli incontri, e scontri, con le altre culture e dominazioni. Ecco allora il cous cous, ma anche il pesto, che qui ha dei risvolti tipici.

  • Pasta cu maccu (poltiglia di fave)

    Pasta cu maccu (poltiglia di fave)

    Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione. Scolarle e cuocerle in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e… Continua »

  • Pesce spada alla Ghiotta

    Pesce spada "alla Ghiotta"

    Lavate e pulite il sedano e tagliatelo a dadini. Sciacquate i pomodori e spaccateli a metà. Preparate le olive snocciolate e tagliate in quattro parti; infine, sciacquate i capperi per… Continua »

  • Cassata

    Cassata

    Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unire 1/2 bicchierino di rhum, la… Continua »

  • Patate a sfinciuni

    Patate a sfinciuni

    Tagliate le patate a fette rotonde molto sottili e disponetele in una teglia, unta di olio, a strati, con la cipolla a fette, il pomodoro spellato senza semi, olio, sale,… Continua »

  • Pasta ncasciata

    Pasta ncasciata

    Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un’oretta. In casseruola in un bicchiere di olio fate rosolare 2 spicchi di aglio interi, togliendoli quando sono dorati. Mettete… Continua »