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Ricette (Provincia di Trapani)

Le varianti di terra e di mare nella cucina trapanese sono numerosissime. Questa varietà trova la sua naturale fonte d’ispirazione nella radice araba di molti piatti, che, nel corso dei secoli, hanno esplorato linee di gusto nuove, sperimentate soprattutto per via degli incontri, e scontri, con le altre culture e dominazioni. Ecco allora il cous cous, ma anche il pesto, che qui ha dei risvolti tipici.

  • Polpette di tonno

    Polpette di tonno

    Acquistare un buon tocco di "tunnina", senza osso e senza nero, tritarlo finemente e condire con le uova, il pecorino, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati, qualche chiodo di… Continua »

  • Ditalini con favuzze e ricotta

    Ditalini con favuzze e ricotta

    Sgusciate le fave, togliete loro il cappelletto e cucinatele in tegame a fuoco bassissimo, con un po’ d'olio, la cipolla finemente affettata, sale e pepe, in modo che non soffriggano… Continua »

  • Melanzane al forno

    Melanzane al forno

    Intaccate la buccia delle melanzane intere e infilate nella fessura mezzo spicchio d'aglio. Passate a forno caldo e appena le melanzane saranno cotte, sbucciatele, tagliatele a pezzi e condite in una… Continua »

  • Pasta con le sarde

    Pasta con le sarde

    Dissalate e deliscate le acciughe. Lavate le sarde e asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua… Continua »

  • Panelle

    Panelle

    In un tegame stemperare la farina di ceci e l'acqua, aggiungendone fino a ottenere una pastella densa. Mettere il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con una spatola… Continua »