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Ricette (Provincia di Trapani)

Le varianti di terra e di mare nella cucina trapanese sono numerosissime. Questa varietà trova la sua naturale fonte d’ispirazione nella radice araba di molti piatti, che, nel corso dei secoli, hanno esplorato linee di gusto nuove, sperimentate soprattutto per via degli incontri, e scontri, con le altre culture e dominazioni. Ecco allora il cous cous, ma anche il pesto, che qui ha dei risvolti tipici.

  • Cassata

    Cassata

    Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unire 1/2 bicchierino di rhum, la… Continua »

  • Pupi di zucchero

    Pupi di zucchero

    Versate in un tegame lo zucchero e scioglietelo con l'acqua, mettendo il tegame sul fuoco e portando a ebollizione. Mescolate continuamente. Aggiungete ora il succo di limone e il glucosio,… Continua »

  • Gelatina di mandarino

    Gelatina di mandarino

    Fate ammorbidire la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda. Versate in una casseruola 1/2 litro di succo di mandarino con lo zucchero e fatelo scaldare a fuoco dolce,… Continua »

  • Riso incarciofato

    Riso incarciofato

    Tagliare a fettine sottili i carciofi e metterle in acqua e limone per mezz'ora. In una casseruola mettere l'olio e la cipollina tritata; aggiungere i carciofi scolati e soffriggere per 3… Continua »

  • Patate a sfinciuni

    Patate a sfinciuni

    Tagliate le patate a fette rotonde molto sottili e disponetele in una teglia, unta di olio, a strati, con la cipolla a fette, il pomodoro spellato senza semi, olio, sale,… Continua »