Vie del gusto di Ferrara

Tre territori hanno radicato i sapori ferraresi. Quello del Po, che attraversa l'alto ferrarese (anatra, salama, rana) tra frutteti, pioppeti e campi di cereali. Le corti estensi racchiudono la tradizione dell'aglio, del riso... Il terzo si tuffa nel Parco del Delta con il fascino unico della zona umida, valli e boschi, dove regina incontrastata è l'anguilla.

La "Regina delle valli" è da secoli alimento basilare per i ferraresi, che sanno cucinarla, pare, in sedici modi diversi fra zuppe, graticole, spiedi e marinata. Le vongole popolano le sabbie delle zone lagunari; nella sacca di Goro i pescatori le raccolgono in abbondanza, per finire nella pasta lunga, in umido o sbollentate. L'aglio di Voghiera dà un gran tocco in cucina e insaporisce il salame tradizionale ferrarese. Una concia di aglio e vino rosso dà gusto alla Bondiola, simile al cotechino, cotta, realizzata con carni suine magre, macinate grossolanamente, con il grasso corposo del guanciale e cotenna. C'è salama e salame. Quella con la a finale, gioiello della tradizione ferrarese è un insaccato di carni suine macinate e condite con vino rosso Doc del Bosco Eliceo, sali e spezie. Torna l'aglio nella concia del salame ferrarese, a conservazione cruda, diffusissimo in tutta la regione. Sanno di noce moscata i saporiti Cappellacci, grossi tortelli ripieni di zucca. Per il pranzo di Natale e altre feste comandate (o quando fa freddo o quando se ne ha voglia) ecco i cappelletti, in brodo o asciutti, con pasta all'uovo e ripieno di carne, chiusi a mano dalle arzdore. Coppia Ferrarese è quel pane con quattro corna ritorte e affusolate, croccante e con poca mollica, che i ferraresi chiamano ciupeta. Tre frutti prosperano in zona: il cocomero ferrarese, presente sui banchetti ducali fin dal Trecento; il melone, favorito dal terreno ricco di potassio; la pera Igp (che si avvale spesso di tecniche di lotta integrata e biologica) include le varietà Abate Fetel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Barlett, Passa Crassana e Williams. E i dolci? Ecco la ciambella classica; i Mandolini del Ponte di Pontelagoscuro con mandorle intere; il pampepato e la torta di tagliatelline con pasta frolla e mandorle.

Per saperne di più

Associazione Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara
Via Borgoleoni, 11
44100 Ferrara
tel. 0532 205869 - fax 0532.206048
www.stradaviniesaporiferrara.it

Consigli di Viaggio

Dove Dormire

Camping Tre Moschettieri
Via Capanno di Garibaldi 22
44020 Comacchio (Fe)
tel. 0533.380376

Dove Mangiare

Pizzeria La Lara
Viale Dolomiti 6
44020 Comacchio Lido di Pomposa (Fe)
tel. 0533.380105