Pasta sciancà la strappata d'Imperia

La pasta sciancà è una pastasciutta brutta da vedere ma buona da mangiare, l'ideale è condirla con vari tipi di verdure quali broccoletti, fagiolini, carciofi, carote, finocchi oltre ad una spolverata di formaggio grana grattugiato. Originaria delle valli dell'entroterra di Imperia, col tempo si è diffusa in altre parti dell'entroterra ligure, assumendo nomi e caratteristiche assorbite dalla cultura locale. 'Streppa e caccialà' a Mendatica, 'Sciancui' a Sanremo sono le denominazioni di questa pasta, uno dei primi piatti tipici della cucina ligure, che ha forma irregolare, somigliante alla lasagna, originata da abitudini alimentari del mondo contadino: pasta sciancà, che significa strappata, per evocare i rettangoli non perfettamente geometrici ottenuti dalla sfoglia con verdure.

Questo classico delle ricette di Liguria contiene un condimento a base di verdure come broccoletti, fagiolini, carciofi, carote, finocchi, con l'immancabile aggiunta di formaggio grana grattugiato.
La preparazione della pasta sciancà, dall'aspetto impreciso per lo strappo a mano e dal tipico sapore di pasta fatta in casa, come si sente in tanti luoghi della Liguria entroterra, contempla un impasto liscio e morbido da lasciar riposare per almeno trenta minuti. Le verdure devono essere cotte separatamente in acqua salata, stando attenti che siano al dente.
Si stende la sfoglia e la si strappa in rettangoli irregolari con le mani, senza tanti fronzoli. Sì, perchè la pasta sciancà non è un capolavoro di geometria, ma è nata da abili mani, abituate al lavoro, alla fatica e alle tante bocche da sfamare. Cotta la pasta, la si unisce alle verdure. E' un optional, a molti gradito ad altri no, schiacciare l'aglio nella terrina in cui si versa la pasta, arricchita con olio extravergine e parmigiano grattugiato. E voilà, la pasta sciancà è in tavola.

Per saperne di più

http://www.saporetipico.it/prodottitipici.php
www.politicheagricole.it
http://www.mangiareinliguria.it/ita/provincia_imperia3.php
www.turismoinliguria.it
http://www.visitrivieradeifiori.it/