Muscoli ripieni a La Spezia

Cozze ripiene

I Muscoli ripieni sono le cozze ripiene, delizia della cucina ligure pescate nel mare del Golfo dei Poeti, luogo ideale per questi mitili che hanno bisogno di acque quiete, ricche di plancton, senza eccessi salini. I Romani, che si intendevano pure di acquacoltura, li apprezzavano già nel I sec. a.C.; furono i monaci a tramandare nel Medioevo l'usanza dei Muscoli ripieni, diventato un must dei piatti liguri. I vivai si trovano presso la diga foranea e davanti a Portovenere, mentre nelle strutture di Santa Teresa a Lerici i molluschi sono sottoposti all'ossidazione con ozono. La cucina tipica ligure prevede l'impiego dei Muscoli ripieni in vari piatti e in molteplici versioni tipo marinara, frittelle, insalate di mare o per sughi e condimenti per primi piatti, soprattutto da versare sugli spaghetti. Particolarmente gustosi i Muscoli ripieni fritti, che richiedono però una lunga preparazione. Per chi vuole gustare in casa la zuppa di muscoli, ecco le indicazioni secondo le tradizionali ricette di Liguria .

Zuppa di muscoli

Gli ingredienti prevedono un kg e mezzo di muscoli; pomodori maturi o passata di pomodoro; prezzemolo tritato, due spicchi di aglio e una cipolla; un bicchiere di olio di oliva; fette di pane; pepe. Le cozze ben pulite si fanno aprire in una pentola a fuoco vivo; l'acqua filtrata si tiene per la cottura. A questo punto si procede con un soffritto di olio, aglio e cipolla a cui aggiungere pomodori a pezzetti e le cozze. La cottura avviene in modo lento usando l'acqua dei muscoli filtrata. Dopo alcuni minuti, si cosparge il prezzemolo tritato sul tutto. Si passa uno spicchio di aglio sul pane tostato e lo si dispone nei piatti, pronto ad accogliere le cozze con il sugo e il pepe aggiunto. Alla salute con il Vermentino!

Per saperne di più
http://www.terradincontri.it/enogastronomia-la-spezia.php?param=prodotti
http://www.terredilunigiana.com/golfodeipoeti/muscoliripieni.php
www.agriligurianet.it