Leccornie di Bari

Un giro panoramico sulla tavola barese ed ecco frequentemente apparire quel terra e mare come legumi e frutti di mare o verdure e crostacei. Il primo piatto universalmente noto è rappresentato dalle orecchiette con le cime di rapa; di pari gustosità la tiella di riso, patate e cozze, ma sono tantissime le pietanze di pasta condite in modo diversi, prediligendo le verdure selvatiche e i prodotti del mare. Senza dimenticare quel tocco di squisitezza che dà l'extravergine Terra di Bari DOP ottenuto da olive Coratina e Ogliarola. Da segnalare i latticini di Gioia del Colle: mozzarelle, scamorze, bocconcini, burrate, mentre la squanta è la ricotta acificata e stagionata per circa tre mesi in contenitori di terracotta. Immancabile è il Pane di Altamura, ottenuto dalla semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia. Le orecchiette trionfano a Bari e nella Puglia. Si tratta di una pasta artigianale trafilata al bronzo, caratterizzata da una rugosità tale da mantenere egregiamente sia la cottura che i condimenti.

Hanno una forma rotonda e concava, simile a quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome che le rende così adatte per raccogliere il sugo. Chiamate sul luogo recchie o recchietelle, prendono nomi diversi a seconda delle loro misure: chianchiarelle se di formato piccolo, pociacche se di dimensione maggiore, strascinate quando sono prive della forma a cupola. La ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, ma possono essere condite in modo gustoso anche con altri ingredienti, come nel caso delle orecchiette con zucchine e cozze. Una manifestazione dedicata si svolge a Sannicandro di Bari in settembre, nota come la Sagra delle Orecchiette e dei prodotti tipici locali. Per chi vuole farsi in casa le orecchiette con cime di rapa, prenda questi ingredienti calcolati per quattro persone e metta in conto un tempo di lavoro pari a quaranta minuti.

Ingredienti: orecchiette 500 gr; 3- 4 cime di rape; 2 spicchi d' aglio; olio extravergine di oliva; 2 manciate di pangrattato; sale; 3 filetti di alici piccanti. In una pentola fate bollire in abbondante acqua le cime di rape con il sale, a cottura ultimata scolate le cime mettendole da parte e nella stessa acqua immergete le orecchiette. Nel frattempo in un pentolino mettete otto cucchiai di olio extravergine di oliva e portate a temperatura aggiungendo l'aglio tritato finemente e i filetti di alice fatti a pezzettini facendo rosolare per bene; nel frattempo colate le orecchiette e aggiungetevi le cime di rape; nell'olio ancora caldo aggiungete un paio di manciate di pan grattato e versate velocemente sulle orecchiette con le cime e girate il tutto. Servite immediatamente e tutti comodi per gustarle!

Per saperne di più

http://www.apuliaincoming.com/main/it/bari-prodotti-tipici.aspx?lg
http://www.saporetipico.it/ricetta.php?Nome=Orecchiette%20con%20cime%20di%20rape

Consigli utili

Trattoria Le Arpie
Vico Arco Carmine 1 - 2 - 3
70100 Bari
tel 080.5217988
osterialearpie@virgilio.it

Ristorante Giampaolo
Via Capruzzi, 36/A-B
70122 Bari
tel 080 5537936

Ristorante Al Vecchio
C.so Vittorio Emanuele, 162 70122 Bari
tel 080 5242923

Enogatrsonomia De Bartolo
Via Giuseppe Bozzi, 53 70100 Bari
tel 080 5239021
www.idebartolo.it