Giallo e azzurro di Brescia

Dici zafferano e pensi alle coltivazioni di San Gimignano, in Toscana, o all'eccellenza di Navelli in Abruzzo. Proprio dall'Abruzzo arrivano i bulbi di crocus sativus trapiantati con successo a Pozzolengo, un comune tra le colline moreniche al confine tra le province di Brescia, Mantova e Verona. Scoprendo che il microclima dell'entroterra meridionale del Garda è terra altamente vocata per l'oro giallo della cucina, un passpartout per mille pietanze dotato di ragguardevoli qualità, a cominciare dalla concentrazione di antiossidanti. Di questa spezia usata sin dall'antichità per le sue proprietà benefiche e gastronomiche, basta un decimo di grammo per arricchire con l'aroma intenso sei porzioni. Per ottenere un chilo di zafferano occorre raccogliere da 120 mila a 150 mila fiori! Contiene la vitamina B1 che combatte i radicali liberi responsabili dell'invecchiamento; favorisce la digestione aumentando la secrezione di bile e succhi gastrici; è disintossicante perchè riattiva la circolazione del sangue, elimina le tossine e abbassa i valori di colesterolo e trigliceridi assorbiti con l'alimentazione; incentiva l'abbronzatura, contenendo l'8% di carotenoidi contro lo 0.008% della carota. Perfino afrodisiaco: agisce sulle ghiandole surrenali stimolando la produzione di ormoni quali adrenalina ACTH e cortisolo. Ottima la pasta con zafferano e zucchine e pure spaghetti alla civitarese (con olio extravergine, pancetta a dadini, peperoncino, cipolla e zafferano).

Per addolcire la bocca, ecco i biscotti di cocco e zafferano, fragranti e profumati da gustare con Passito di Lugana; la torta di ricotta e zafferano, la crema allo zafferano. Rimaniamo in zona, seguendo i colori: dal giallo zafferano alle verdi colline moreniche fino all'azzurro del Garda bresciano, percorrendo le strade del vino Lugana e del Garda Classico. Il pesce di lago si è conquistato un posto d'onore nel menu, con una affezionata clientela, senza rimpianti per il blasonato pesce di mare. Complice la rinnovata pescosità del più grande lago italiano che porta in tavola il lavarello (da non perdere i ravioli ripieni o il patè), tinca (risotto con la tinca), sarde sott'olio oppure in saor (marinate alla veneziana), persico, anguilla. Per non parlare del carpione, certamente più raro rispetto agli altri, con carne tanto gustosa quanto delicata.

Per saperne di più

Comunità del Garda Via Roma 825083 - Gardone Riviera (Bs) Tel. 0365 290411 www.lagodigarda.it