Bologna: Prodotti tipici

Tortellini: così belli buoni invitanti perchè ispirati dall'ombelico di Venere, da gustare con gli occhi per quella sinuosa rotondità, prima ancora di perdersi nel brodo, come vuole la tradizione. E' uno dei piaceri gastronomici di Bologna, città nota per la gioia di vivere (il soprannome "la grassa" non si riferisce alla pesantezza dei cibi ma al "sapore" del divertimento).Nell'empireo dei piaceri, cibi e vino sono all'apice, come lo sono state le mitiche osterie cantate da Guccini. Lunga è la lista dei prodotti certificati dalla Comunità Europea, come certezza di controllo, garanzia e qualità espressi dal marchio DOP (denominazione d'origine protetta ) e IGP (indicazione geografica protetta), a cominciare dalla mortadella e dai salamini, che si accompagnano al Parmigiano Reggiano, al Grana padano e alla patata di Bologna, tutti prodotti certificati. Aggiungiamo lo scalogno di Romagna e l'asparago verde di Altedo, con finale di Marroni di Castel del Rio, ugualmente Igp. Insomma, un pasto completo all'insegna di prodotti eccellenti. Prendiamo la mortadella, detta anche per antonomasia "Bologna". E' ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed ha molti meno grassi di quanto si creda.
La Mortadella Bologna IGP, di puro suino, è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale,di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli nobili (carne e lardelli di elevata qualità), triturati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine. Il sapore è pieno e ben equilibrato. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. Emana un profumo particolare, aromatico, con gusto tipico e delicato.

Per saperne di più

Consorzio produttori mortadella di Bologna - www.mortadellabologna.com