Bicerin di Torino

Deliziosa bevanda calda

Il Bicerin, ovvero il bicchierino, è una rinomata, storica bevanda torinese, composta da caffè e cioccolata. E’uno sviluppo, il Bicerin, del nettare del '700 chiamato “bavareisa”, nata nel locale “Caffè al bicerin”, che custodisce da secoli i segreti di una delle più rinomate ricette piemontesi. Se l’alchimia delle dosi e delle procedure non è del tutto nota, si sa di certo quanto è buono il Bicerin, composto da caffè espresso appena fatto, cioccolata (e qui sta il segreto della preparazione), a cui si aggiunge una crema di latte. Il servizio impeccabile prevede che la bevanda calda, stella fissa della cucina piemontese, sia gustata in bicchieri alti, che ne valorizzano la struttura cremosa e le sfumature di colore, che vanno dal marrone nella parte inferiore fino al bianco in superficie. Sostanzioso ed energetico, non v’è dubbio che riscalda lo stomaco nelle fredde giornate torinesi. Servito solo in alcune caffetterie storiche, nel 2001 il Bicerin è stato riconosciuto “bevanda tradizionale piemontese”, con pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte.

Bicchiere di classe

Il bicerin, considerato una perla dei prodotti tipici torinesi, era una specialità esclusiva e abituale delle classi più in vista della città nell’800, servito in un bicchiere con protezione e manico di metallo. Si poteva gustare nella variante “pur e fiôr”, a base di caffè e latte, “pur e barba” con caffè e cioccolata, oppure “un pô d’ tut” con tutti e tre gli ingredienti. Fiore all’occhiello della cioccolateria torinese, simbolo della cucina piemontese, è stato chiamato anche “Bicerin ‘di Cavour”, sottolineando così la predilezione dello statista piemontese per la bevanda. In visita a Torino nel 1852, anche Alexandre Dumas deve averlo sorbito con grande gioia al punto da scrivere: “Parmi les belles et bonnes choses remarquées à turin, je n’oublierai jamais le bicerin, sorte d’excellente boisson composée de café, de lait et du chocolat, qu’on sert dans tuouts les cafés, à un prix relativement trés bas”.