Chianti classico a Firenze

Il Chianti classico è il vino toscano celebre nel mondo, prodotto in un'amplissima zona coltivata da secoli con gli stessi vitigni, che a seconda di suoli, altezze e microclimi danno uve di personalità spiccata, fino a produrre, oltre al Chianti classico, il Chianti a Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
Padre orgoglioso di tale celebrità è il Sangiovese, al quale possono aggiungersi in piccola parte altri vitigni come il Canaiolo, per vini rossi toscani coltivati in zona. Il territorio del Chianti Classico si trova tra Firenze e Siena, dove l'agricoltura è un pregio per l'ambiente, il paesaggio, il reddito, il turismo. L'aggettivo Classico è riferito ai vini della zona di origine più antica, della cui originarietà si occupa fin dal 1927 il Consorzio di Tutela, con il riconoscimento della Doc nel 1967 e della DOCG nel 1984.

Caratteristiche e abbinamenti

Balza agli occhi del Chianti Classico il rubino brillante tendente al granato con l'invecchiamento. Armonia, asciuttezza, sapidità, sentori tannici senza esagerare in durezza concorrono alla vinosità percepita al naso, sfiorato da note di viola mammola. Si gusta da giovane mentre sprigiona gradevole freschezza e più maturo con progressivo invecchiamento che ne accentua colore, profumo e sapore. A monte sta la pigiatura gentile, la giusta fermentazione e l'affinamento in legno e vetro, per plasmare la personalità inconfondibile.
Il Chianti Classico si addice a secondi piatti di carni fresche o trasformate come la porchetta allo spiedo, la trippa, la bistecca alla fiorentina, il lardo di Colonnata, il salame e la finocchiona di cinta senese. Ottimo con pecorino toscano semistagionato, crostini alla toscana, fagioli al fiasco. Sprigiona il meglio di sè in calici ballon a una temperatura compresa tra i 18 e i 20°C.

Per saperne di più

www.consorziovinochianti.it