Ricco di vitamine, di fibre, di sali minerali ma povero di grassi: il farro.
Anche oggi proponiamo una ricetta light ideale per l’estate: farro in insalata.
La ricetta del farro in insalata sazia e non fa ingrassare perché il farro è uno dei cereali meno calorici (100 g apportano circa 320 kcal).
Il farro biologico, la cui coltivazione è stata rivalutata solo di recente, è un alimento indispensabile per una dieta equilibrata.

 

Tempo di preparazione: 15 minutiRicetta: farro in insalata
Tempo di cottura: 30 minuti
Grado di difficoltà: Facile
Calorie per porzione: 360 Kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farro,
  • 1 melanzana,
  • 2 peperoni (sceglieteli di differente colore per rendere il piatto ancora più estivo!),
  • 2 cucchiai di olive snocciolate
  • q.b. Capperi,
  • q.b. Sale,
  • q.b. Basilico,
  • q.b. Olio extra vergine di oliva,
  • q.b. Pepe,
  • q.b. Aceto (a scelta)

 

Preparazione della ricetta: farro in insalata

 

Ricetta: farro in insalata

Dopo aver lessato il farro in acqua bollente (salata), scolatelo e fatelo raffreddare. Tagliate la melanzana a listarelle spesse e grigliatele. Grigliate anche i peperoni a fiamma viva, spellateli e tagliateli a filetti. Spezzettate le olive snocciolate.
In un piatto da portata capiente, mescolate il farro insieme al resto degli ingredienti aggiungendo il basilico spezzettato.
Infine, emulsionate l’olio con l’aceto, sale e pepe.
Versate il condimento sull’insalata, lasciate riposare per 10 minuti in frigo… e buon appetito!
Il farro in insalata è ottimo come piatto da gustare freddo in spiaggia.

Esistono diverse varianti alla ricetta del farro in insalata: con fagiolini, con tonno, con rucola e pomodorini…

 

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